9月22日、ついに念願のボーノボーノ2号店オープン。店は閑静な住宅街の真ん中にありその周辺にはおしゃれなレストランやチョコレートショップが並んでいて、静かに時間が流れる心地よい環境のなかにあります。
開店してほぼ1ヶ月。2店舗の経営がいかに大変なことか早くも思い知る毎日です。
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ボーノボーノ 浄水通り店夜の風景
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ボーノは人の口に入るパンを作っています。安全管理が責務。更に一つ一つが手作りによるパン作りのため従業員のシフト管理・健康管理なども気を遣います。
「パンの形をした幸せ」を提供したいと願うボーノにとって、“パンの味”も“接客”も大切です。
一度でも来店してくださった方が、どうしたらボーノに親しんで何度も足を運ぶお客さまになっていただけるかは、毎日の私たちの真摯な努力以外にないと考えます。そして私の今後やるべき課題は、中・長期プランを作成し、現場を任せられるスタッフの育成と信頼関係の強化だと思っています。
昨今の原料の値上がりにも頭を痛めています。その中で品質の向上と商品開発、さらに販売方法のアイデアの考案など、課題は山積です。
浄水通り本店がオープンして以来、私が1号店にいる機会がほとんどない中、これまでのボーノを育ててくださった1号店のお客さまが変わらず足を運んでくださっていると聞き、心から感謝しています。2号店も是非そんなお店に育てていきたいと思います。
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先月号でお知らせいたしました“JYOUSIマダムコキーユ”は好調な売れ行きで推移しています。
北海道まで買い付けに行った粉で作ったボーノの自信作！ 来年からはインターネットでの販売も開始する予定です。
ぜひ・ぜひお楽しみに!!
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“JYOUSUIマダムコキーユ”フランスパンの生地によつばバターを何層にも折り込んで外はパリパリ、中はしっとり！ クロワッサンにはない食べ応えと上品な風味・食感が特徴です。 |
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■ 審査協力
■ セミナー協力
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